, il n’y a nulle part mieux pour apprendre à crier des huîtres que sur les rives de l’une des plus belles régions d’huîtres du monde. Nous nous rendons sur la côte de Sapphire et la ferme Oyster Broadwater sur le lac Pambula dans le sud de la Nouvelle-Galles du Sud pour mettre notre privilège.
Non loin de la frontière sud de la Nouvelle-Galles du Sud, les eaux extraordinaires de la côte saphir produisent les meilleures huîtres de rock de Sydney au monde.
Et la renommée Broadwater Oyster Farm, une entreprise familiale qui cultive ces huîtres depuis plus de 20 ans, nous montre comment se briser.
Découvrez notre vidéo de Pambula Lake, Broadwater Oyster Farm et notre cours de shucking et de dégustation ici.
Nous entrons dans le parking près de la rangée de hangars de pêcheurs qui tapissent le quai en regardant sur le lac Pambula. C’est une Vista ravissante; L’éclat plat mort du lac nacré ourlé par des arbres et froncé par un petit port.
À leurs amarres, l’huîtres à fond plat lance lent avec leurs ombres qui se balancent dans les profondeurs cristallines du lac.
C’est ce que nous attendions lorsque nous avons entendu parler du Sapphire Coast Oyster Trail.
Caché dans les branches imposantes des Gumtrees qui saisissent le parking, les appels de ping des oiseaux de cloche hantent le panorama éthéré devant nous.
Pendant un moment, nous nous tenons et regardons.
Le pélican occasionnel coupe un V à travers le miroir du lac, et un éclair orange et piébald d’huîtres – se baignent cette fois – passant, pipe avec fierté à la vue.
La promesse d’huîtres fraîches née et n’a élevé que des mètres de nous nous tirez de notre rêverie. La cloche de l’école sonne: Notre classe de rachat d’huîtres est sur le point de commencer.
Comment jeter des huîtres avec Broadwater Oyster Farm, Pambula Lake
Le voyage est (ou devrait être) toujours plein de moments qui restent avec vous pour toujours. Mais il n’y en a pas autant qui vous fournissent également une compétence tangible.
Notre salle de classe est une table vêtue de lin blanc juste au bord du lac, où les couteaux, les gants de gantelet et les torchons attendent.
Notre professeur, la charmante Mel, nous emmène pas à pas dans la meilleure façon d’ouvrir une huître. Enlevant d’abord l’excès de coquille à la charnière, puis en train de prendre et éclater l’huître, coupant le muscle joint à la coquille, puis tournant la viande d’huîtres et le brouillant, elle la rend facile.
C’est délicat au début, mais sous le tutorage vigilant de Mel, nous nous améliorons rapidement.
Ceci est une instruction simplifiée en cinq étapes sur la façon de crier les huîtres:
1. Brisez la charnière avec la pointe du couteau
2. Prévoyez les coquilles avec le large bord
3. Coupez la connexion supérieure à la coque avec le bord pointu
4. Coupez la connexion inférieure à la coque avec le bord pointu
5. Retournez l’huître avec le plat de la lame
Mel nous dit également quelques astuces pour repérer une huître douteuse ou qui a déjà été consommée par un prédateur, puis sur le processus de les cultiver, ce qui affecte leur saveur et ensuite les manger.
Nous essayons d’abord les huîtres tout seuls.
Nous n’avons jamais goûté aux huîtres directement de la mer auparavant et l’expérience est complètement différente de toutes les huîtres que nous avons eues dans le passé. Une fois que vous avez eu des huîtres fraîches dans leur propre saumure, vous ne l’oublierez jamais.
Le liquide à l’intérieur de la coquille d’une huître amplifie vraiment le goût et la texture, et vous dit également d’où vient l’huître. Semblables au terroir dont parlent les vignoteurs, les connaisseurs d’huîtres ont «Merroir» – les conditions et le lieu dans lesquels les huîtres se développent.
Les huîtres de Pambula ont tendance à être moins salées que leurs proches de Merimbula, qui ont également une minéralité plus élevée en raison de plus d’eau saline et d’un lit de lac de sable. De plus, les lignes d’huîtres de Broadwater sont dans une zone avec plus d’herbes marines, donc il y a plus de douceur dans les huîtres.
Si vous avez eu des huîtres dans un restaurant, il est probable qu’ils n’auront pas eu la saumure d’origine à l’intérieur. La plupart des sites rincent leurs huîtres avant de servir, et bien que vous ayez toujours un avant-goût des crustacés, sa saveur est vraiment en arrière.
Ensuite, nous essayons des huîtres avec un peu de citron, puis quelques garnitures, y compris du caviar de lime de doigt rose, ce qui est excellent. Soit dit en passant, si vous voulez en savoir plus sur les limes australiennes et d’où ils viennent, consultez notre histoire ici.
Mais alors Mel nous montre une astuce qui change tout.
Toujours.
Elle nous dit de verser un peu de notre vin mousseux sur notre prochaine huître. Le pétillant soudain et la légère acidité du champagne font quelque chose de merveilleux pour l’huître et sa saumure intense.
Certainement quelque chose à essayer la prochaine fois que vous aurez des huîtres et du champagne à la main.
Autres expériences à Broadwater Oysters
En plus des cours, Broadwater offre quelques autres expériences. Ils ont du fromage et des plateaux de dégustation empilés avec des produits locaux ou des plateaux d’huîtres fraîchement décortiquées pour manger sur les tables en plein air ici.
Vous pouvez également avoir des paniers de pique-nique et des visites en kayak autour du lac, des événements de groupe, des visites de la ferme et l’opportunité de rencontrer Sue McIntyre et Greg Carton, les propriétaires sympathiques de Broadwater.
Les huîtres Broadwater sont les MaiN Fournisseur des huîtres de rock de Sydney à tous les restaurants et magasins environnants, donc chaque fois que vous commandez des huîtres dans la région, vous mangez presque toujours les leurs. Ils vendent également directement au public ici à leur «porte shellaire» de la ferme Lakeside, et vous pouvez également commander en ligne.
En fait, dès que nous sommes rentrés chez nous, nous avons commandé trois douzaines d’huîtres non ruines (12 de chaque taille – cocktail, sélection et prime) et ils sont arrivés dans quelques jours.
Les huîtres de rock de Sydney peuvent durer jusqu’à 10 jours hors de l’eau. Tout ce que vous avez à faire est de les garder au frais, sombres et humides. Un seau dans la buanderie avec une serviette mouillée sur le dessus fait l’affaire. Ne les mettez pas au réfrigérateur ou dans l’eau: cela les tuera.
Si vous restez ouvert, sentez mauvais ou regardez un peu ratatiné, jetez-les. Broadwater vous donne quelques suppléments dans chaque commande au cas où.
Qu’est-ce que le Sapphire Coast Oyster Trail?
Célèbre pour ses huîtres, la côte saphir est l’endroit à venir si vous aimez ces spécialités et que vous voulez en savoir plus à leur sujet.
Le Sapphire Coast Oyster Trail va de Wapengo juste au nord de Bega jusqu’à Wonboyn, à 20 km de la frontière de Victoria.
Tout le long de ce superbe étendue de côte de 100 km, vous pouvez découvrir les huîtres de rock de Sydney sous toutes leurs formes et jamais plus fraîches.
Découvrez les meilleures idées de Sapphire Coast pour vivre cette région incroyable par vous-même.
Se rendre sur la côte saphir
C’est à six heures de route de Sydney et à sept heures de trajet de Melbourne à Merimbula (heureusement, il y a beaucoup d’options pour un sur-doigt en cours de route) et seulement trois heures dans l’automobile de Canberra.
Vous pouvez également voler dans l’aéroport de Merimbula – c’est un peu plus d’une heure de Sydney et Melbourne, mais où est le plaisir?
Christina et Jim avec le propriétaire des Oysters de Broadwater, Sue McIntyre
Nous avons visité les huîtres de Broadwater en tant qu’invités des médias en partenariat avec Sapphire Coast Tourism, mais nos opinions restent les nôtres.